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柳州人眼中的螺蛳粉:是快乐、是情怀、亦是骄傲。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。
螺蛳粉螺蛳粉的出现时间,大概是在上世纪70年代末到80年代初,关于螺蛳粉的由来众说纷纭。
而我比较喜欢这个传奇色彩的起源说:柳宗元到柳州后食欲不振,厨师用了很多办法都没用,Z后就把现有的调料一起煮Z后加入螺蛳,再Z后放入粉丝,百“闻”不如一“吃”,酸辣鲜香刺激下味蕾打开食欲满满,吃嘛嘛香!螺蛳粉就这样诞生了!
其实不管是什么样的说法,都带着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”,都凝聚着先辈们的智慧结晶,和独属于柳州的人文气息。
柳州地处桂中北部,属中亚热带季风气候,气候适宜,阳光充足,雨水充沛,每年可以播种稻米两季。大米碾碎后再加工成米粉,细腻、润滑、还保存着大米的米香。
石螺,是生长在河沟里的一种河鲜,当然,柳江里也有非常多。小时候经常随大人去河边摸螺,戏水打闹。螺蛳经过精心烹制后,螺肉香脆、鲜甜,螺蛳汤酸辣、鲜爽。
而螺蛳与米粉的的碰撞,加上自家种的新鲜菜花、自家腌制的酸笋,即使青春流逝、留下的是乡愁,沉淀在心间是难忘的妈妈的味道。
你问我,有多热爱螺蛳粉?
对柳州人而言,螺蛳粉就是我们的Z爱。
外地的柳州人回归故里第一件事,就是先吃一碗螺蛳粉。
有时候看到路过的人拿着打包的螺蛳粉,口水已经忍不住了。
对着身边的伙伴眼神一挑:“走,克嗦螺粉!”
“我刚想讲,闻到这个味道我就忍没得了”看看,这便是默契!妥妥的!
到了店里,有时候免不了排队,这时候一个人负责占位置。
“阿姨,两碗螺蛳粉,一碗2两,菜多粉少;一碗一两净菜,都是要菜花!”
“要呀,帮我加一份”
待粉、青菜烫好,负责放配菜的阿姨会问一句“样样要?”
“对,样样要,二两的那碗多点酸笋”
“要辣椒咩?”
“都要中辣”
就这样一碗螺蛳粉上桌了!
酸笋是灵魂,卤菜也是,配上一瓶豆浆,开始美滋滋地享受了!正宗螺蛳粉